Para acompanhar, Franzen indica um bife grelhado da carne do tipo “Ancho”, corte da ponta do contra-filé. É fácil de fazer e ideal para receber amigos na reta final do inverno.

Ingredientes

100 g de arroz arbóreo;

80g de cogumelo paris fatiado;

30 g de cebola;

15 g de alho; 

80 ml de vinho branco seco;

25g de alho porro fatiado;

10 ml de azeite;

10 g de manteiga;

5 g de cebolinha verde;

5g de salsinha;

50 g de parmesão;

400 ml de fundo de legumes;

10 ml redução de aceto balsâmico

Modo de preparo

Inicie o risoto refogando em azeite o alho e a cebola até que fiquem bem macios e translúcidos. Adicione o alho porro e o cogumelo. Em seguida adicione o arroz arbóreo, o vinho. Refogue por mais alguns minutos.

Vá adicionando o fundo de legumes aos poucos, mexendo a todo instante até que o arroz fique al dente. Finalize orisoto com a cebolinha verde, a salsinha e o parmesão. Se necessário corrija o sal.

Acrescente a manteiga para o prato ganhar um brilho especial. Para dar um sabor, acrescente pimenta do reino. 

Risotteria Suprema